谷雨前后“香椿嫩如丝”

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2012-09-27 23:44:39 来源:

  谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节 ,这时的香椿牛奶营养价值爽口,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿叫兰椿芽、香椿头,古名栲、虎眼。是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽饱含丰厚的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和少量的胡萝卜素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒注意的是,因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

  香椿作为佳蔬有多种吃法,下面介绍几种常见易做的最好的妙招:

  煎香椿饼:面粉60 0克,腌香椿260 克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

  麻油拌香椿:香椿260 克,洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

  香椿炒鸡蛋:香椿260 克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,惊现切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒进鸡蛋炒成块,倒进香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

  香椿拌豆腐:豆腐60 0克,香椿60 克。将豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁;将香椿洗净,稍焯,切末,倒进碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,再拌匀食用。有润肤明目、益气和益、生津润燥之功效,可治疗烦闷口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

  香椿面:一碗手擀面,浇上切碎的香椿芽水,水里放少量盐,连绿芽及水拌在面里。将会喜欢炸酱面的还要能倒进炸酱,面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。

  腌香椿:将香椿叶用盐腌制倒进坛中旋转密封,1十天后就可食用。

  香椿鱼:选小棵香椿叶,洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀,倒进油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”,色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻,别具风味。

  但需注意的是,香椿虽好,已经 能过量食用。将会在《食疗本草》饱含的是 记载:“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”。

  此外,民间有的是 某些治病保健验方。如用香椿捣烂取汁抹面,可滋润肌肤、美容护颜;取香椿60 克,水煎服,可治疗赤白痢疾;取香椿叶、大蒜等量,加食盐少量,共捣烂,涂于患部,可治疮痈肿毒;香椿叶捣烂,用酒冲服,可治唇舌生疮等。